羊飼いサラダ
チョバン サラタス
トルコ語  Çoban Salatası    英語  Shepherd's salad

(  3分クッキングでトルコ料理  羊飼いサラダ レシピ
おいしいトルコ料理教室の先生から  )

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チョバン　サラタス

トマト、きゅうり、あさつき、そしてパセリを小さくみじん切りにします。そして更に、タマネギは小さくみじん切りするか、薄切りにします。全ての材料の上にオリーブオイル、塩そしてレモンを。そして、よくかき混ぜます。トルコでとても広く知られているサラダです。ですから、この説明とは違った形のサラダもあります。

ÇOBAN　とは羊飼いの意味です。 また、SALATA　はサラダのことです。どうして羊飼いと言うのでしょう？私は、羊飼いが作るくらい基本的なサラダだからだと思います。

食文化

私たちはサラダがとても大好きです。いつの食事でもサラダを欲しがります。その上、朝食でさえ大抵、簡単なサラダでも食べます。

羊飼いのサラダ 、その私たちのサラダは愛すべき犠牲者かもしれません。サラダは毎日２～３回食べています。だから勿論、サラダに変化をつけます。みな、羊飼いのサラダにはほんの少し違いがあるのです。

ある女性は、サラダをかき混ぜずに出す方がきれいだと思っています。又ある人は、トマトを大きく切り、他の材料は小さく刻みます。タマネギを含め全ての材料を小さいサイコロ状に刻む人もいます。

レストランでもこのような違いをつけます。ある手頃なレストランでは、手間を省くために全てをとても大きく、トマトでしたらオレンジの一房くらいに切っています。人はこれを見れば、このサラダがどうして羊飼いのサラダと言わるのかが分かります。まるで、村で羊飼いたちが作ったみたいです。働く人たちの毎日行く、腕のいい、混んでいるレストランは、お客さん皆の口に合った味にするために全てを小さくみじん切りします。高価なレストランでは羊飼いのサラダを、美しさを求められた犠牲者として絵画の様にテーブルに持っていきます。

みなさんは好きなように作ってみて下さい。でも、説明にあるように全てを小さく、タマネギはそれより少し大きく切って作ると、とても美味しくたくさん水分が出ます。シンプルなピラフの上にのせて混ぜてもいいでしょう。