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ひよこ豆のディップ
トルコ料理のフムス

(フォトアルバムとレシピページに→トルコ料理のひよこ豆のディップ フムス)

フムス

フムスとは、ひよこ豆を茹でてすり潰し、油と調味料を加えて作ります。
トルコの食卓では、フムスはディップやオードブル、そしてサラダとして食べられます。
フムスはディップなので、お祝いのパーティー、新年、ホテルのビュッフェ、お客様の
来るディナーなどで出されます。
昔フムスは、家庭料理のサラダとして食べていました。でも、近頃は主にディップとして
食べられているのです。

ひよこ豆の皮

もしひよこ豆をフォークで潰すとするなら、潰す前に皮をむくことが必要です。
でもこの頃は、フムスはほとんどの人がミキサーで作るので、皮をむかなくても出来ます。
トルコの主婦たちには、時代の速さにより合った、ミキサーで作るレシピが広まっています。

トルコのひよこ豆

ひよこ豆はトルコでよく使われる食材です。インゲン豆ほどではありませんが、多く使います。
ひよこ豆を使った温かい料理の例を一つ挙げると、挽き肉もしくはバラ肉入りのひよこ豆料理
があります。そしてその脇には、コンソメで作ったサーデ・ピラヴ(シンプルなバターライス)を
添えて。味には飽きることがありません。
更に、ひよこ豆でチェレズ(おやつやおつまみの様なもの)を作ります。(チェレズとは、ピスタ
チオやアーモンドのような食べ物です。)
ひよこ豆には2種類あります。一つは白い炒ったエジプト豆で、もう一つは黄色いエジプト豆
です。

エネルギー

ひよこ豆とそれからできるフムスには、人間のからだに適したいいエネルギーを含んでいます。
これをたくさん食べれば、いつかエネルギーや活力につながると思えます。

微妙な油とレモン水

ひよこ豆のディップを作るとき、油とレモン水をバランスよく入れなければいけません。バランスよく入れて
作った時とても美味しく、日本や世界のあらゆる所にいるすべての人が好きな味になるでしょう。
レシピの油やレモン水の量で、フムスの味も柔らかさも決まってしまいます。
もしあなたがフムスを作っていて、味が気に入らないとか、硬かったり柔らかすぎたりしたら、
油かレモン水の量が間違っているのかもしれません。

ディップ/サラダ  






 

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